Leçons de chocolat

Les variétés de réalisation

Les tablettes : 

Sur l’ensemble des chocolats fabriqués en France, un chocolat sur trois est une tablette.

Il existe plusieurs sortes de tablettes selon les ingrédients que l’on ajoute au chocolat :

Les tablettes de chocolat noir (cacao, beurre de cacao, sucre)

Les tablettes de chocolat au lait (cacao, beurre de cacao, sucre et lait en poudre)

Les tablettes de chocolat blanc (beurre de cacao, sucre et lait en poudre)

Les tablettes de chocolat auquel on peut ajouter des noisettes, du riz soufflé, des raisins, du nougat, etc.

 

 

La confiserie de chocolat : 

Cette catégorie de chocolats est très variée et englobe tous les produits fabriqués avec du chocolat en association avec d’autres préparations et ingrédients : noisettes, riz soufflé, raisins, pâte d’amande, liqueur, fruits confits, cacahuètes, fruits secs, nougat, praliné, etc. Les produits fabriqués à partir de moules font partie de cette catégorie.

 

Les barres chocolatées :

Elles répondent à une consommation individualisée et issue d’une production industrielle.

 

Les poudres de cacao :

Utilisées pour la préparation de boissons chaudes ou froides et des desserts, le cacao peut être pur ou mélangé (sucre, lait, farine etc.)

 

Les pâtes à tartiner :

Elles sont obtenues en mélangeant la pâte de cacao avec des noisettes, du sucre, de la poudre de cacao et des matières grasses.

 

Le chocolat de couverture :

Le chocolat de couverture est utilisé par les chocolatiers et les artisans boulangers/pâtissiers. Il permet de réaliser des enrobages ou des décorations et de fabriquer des bonbons, figurines en chocolat mais aussi des tablettes.